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Le cavage direct c’est aussi la recherche des truffes à l’œil nu, le caveur va utiliser des données visuelles pour repérer la truffière et pour localiser précisément les Truffes noires d'été fraîches arrivées à maturité. Ce relief particulier se crée quand les truffes en sous-sol sont à maturité. Pendant le dressage, il appartiendra aussi au maître de lui faire comprendre la bonne maturité de la truffe en fonction de son arôme. Le maître mot est ici que le chien doit, avant tout, s’amuser. Plus tard, il sera motivé à caver juste pour faire plaisir à son maître. Il s’est fait remplacer par le plus fidèle ami de l’homme, le chien. Par contre pour faire les concours de cavage de manière compétitive, le travail est plus complexe. Ainsi, plus vous montrerez votre joie lorsqu’il trouvera la truffe, plus il deviendra performant. Et est dite ainsi, parce que le vin coule tout à trauers icelle couloire. Au moins, si j’avais pu retrouver le numéro du fiacre à galerie attelé de deux chevaux, qui, un soir d’octobre, est venu la prendre à la pension de famille avec ses malles.

De telles relations, si elles m’avaient été révélées par un tiers, eussent suffi pour me tuer à demi, mais comme c’était moi qui les imaginais, j’avais soin d’y ajouter assez d’incertitude pour amortir la douleur. En général, les truies sont plus performantes que les mâles, car elles sont plus voraces et génèrent un meilleur rendement. Cet exercice est aisé dans une truffière artificielle, mais en pleine nature les truffières sont plus difficiles à repérer, leurs emplacements peuvent être désertiques ou en friches. Plongez dans leur univers, et apprenez-en plus sur la vie de nos truffes issues des meilleurs crus avant l’arrivée au sein de l’atelier Maison Henras. Lorsqu’on a décrit comme un même phénomène les blocs erratiques des Alpes et ceux du Jura, on n’a ni assez fait ressortir les particularités de leur position dans les vallées alpines et en dehors de leur enceinte, ni assez insisté sur la différence constante qu’offrent les grands blocs auxquels seuls il convient de conserver le nom de blocs erratiques, et les petits blocs ou galets roulés qui forment habituellement des amas plus ou moins considérables sous les grands blocs. Si votre chien est dans un mauvais jour, ce n’est pas en lui criant dessus, encore moins en le frappant, que vous obtiendrez des résultats.

Celle-ci virevolte souvent juste au-dessus de son nid, qui n’est rien d’autre qu’une truffe. L’entraînement d’un porc commence dès son jeune âge jusqu’à ses 4 ans. La clé de la réussite d’un bon dressage est d’habituer les chiens truffiers à l’odeur de la truffe dès son plus jeune âge. Il peut s’avérer très rapide avec certains chiens, surtout chez ceux qui sont sous alimentés, comme des chiens de ferme, lorsque je formais les chiens de cavage pour le lycée agricole de Cahors, quelquefois le conditionnement pouvait être obtenu en 1 heure ! Comme cela a été dit un peu plus haut, un des points importants pour les trufficulteurs est que la recherche de truffes doit être un jeu pour les chiens truffiers. Aucune race n’est spécifiquement prédisposée au cavage, néanmoins, on évitera les chiens de chasse qui préféreront courir après le gibier toutes les fois qu’ils en repéreront un. Les longueurs des journées et des soirs, elle les oubliait dans les livres, restant assise sur son canapé souvent guide ultime des truffes heures, sans se lever, à lire, à prendre des notes dans ce qu’elle lisait, à se perdre dans des réflexions, à la fois distraites et tendues, qui lui faisaient de temps en temps relever sur ses tempes, de ses doigts longs, les bandeaux détachés et rigides de ses cheveux noirs.

Une fois repéré, il déloge le champignon avec son groin et le caveur (ou rabassier) se doit ensuite de le récupérer prestement avant qu’il ne le consomme. Le caveur se servira ensuite de son cavadou (aussi appelé pic à truffe) pour la libérer. L’orchestre, déjà installé sur son estrade dans la salle de bal, jouait une première valse. Dans la région d’Alba en Italie, il existe même une école dédiée à la formation de chiens truffiers. Enfin, les propriétaires qui ne disposent pas de chiens peuvent demander à ceux qui en possèdent de procéder au cavage de leur terrain. Enfin, les personnes ayant un odorat très fin peuvent aussi se fier à leur nez pour repérer les Truffes noires et blanches fraîches alentour. De cette façon la difficulté pour le nez du chien augmente chaque jour. Pour assurer le sérieux de son travail, cette récompense doit être particulière en ce sens que le chien l’associe uniquement à la truffe.